Enchillada

Ingredientes:

• 1 peito de frango grande
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 2 tomates sem pele aos bocados
• 1 cebola picada
• 3 cabeças de alho picadas
• 300 a 400ml de água
• 1/2 colher de chá e pimenta branca
• 1 colher de sobremesa de oregãos secos
• 1 colher de chá de cominhos
• Sal q.b.
• 1/2 lata de milho
• 1 1/2 copo de arroz
• 1 1/2 copo de queijo limiano magro ralado

Preparação:

1. Num tacho, refogue a cebola e os alhos num fio de azeite até estarem macios e translúcidos. Depois, adicione o pimento e deixe cozinhar 1 minuto em lume brando. Cozinhe o peito de frango em lume brando, vá virando até estar cozinhado. No fim, corte em pedaços e reserve.
2. À frigideira adicione todos os ingredientes, menos o arroz e o queijo. Quando começar a ferver adicione o arroz, envolva, tape com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar macio e sem água. Não mexa durante esta ultima fase. 
3. Junte o frango e envolva-o cuidadosamente. Polvilhe com o queijo, deixe cozinhar até derreter. 

Bom Apetite!